野菜畑

有機農産物とは?

有機農産物と書かれた野菜やお肉のパッケージを見たことがある人も少なくないでしょう。そこで有機農産物とオーガニックの違い、有機栽培の違いを徹底調査してみました。

オーガニックと無農薬野菜と有機栽培の違い

オーガニック野菜

オーガニック野菜のオーガニックを辞書でひくと「有機」という意味が一番に出てきます。

オーガニック野菜のさす「有機」はおもに肥料に使われる肥料の事を指しています。

オーガニック野菜はもともと米ぬかや生ごみなどを肥料にした栽培方法です。つまり有機栽培で育成された野菜が、オーガニック野菜となるわけです。

有機栽培

有機栽培は原則農薬不使用の野菜です。(ただし完全に農薬を使わないのでなはなく、一部の作物では法律で定められた許容範囲で農薬を使う場合もある)

有機栽培でつくられた農産物は農薬のほか、化学肥料を使用しないで栽培され、さらに農林水産大臣から有機農産物であることを認められなければなりません。

また栽培する環境にも厳しい規制がしかれています。


  • 有機野菜を栽培する土地には栽培の2年以前農薬や化学肥料を使用しない

  • 土壌の性質にあった作物の農産物をつくる

  • 農業生産で発生する環境への負荷をできる限り抑える</li> 遺伝子組み換え技術は使用してはいけない

農業生産で発生する環境への負荷をできる限り抑える</li> 遺伝子組み換え技術は使用してはいけない

無農薬野菜

以前は無農薬野菜として農産物を販売されていました。しかし、これらの表現は生産者によりことなったり、無農薬の定義がちがったりして消費者に誤解を与えやすいという理由で、平成16年に「無農薬野菜」と作物に表示するのは禁止になりました。

そこで、農薬を全く使用せずにつくった野菜には、農薬を使用していない表記をすることに。

例えば

農薬を野菜育成期間中使用していない場合・・・「農薬:栽培期間中不使用」

農薬を使用した場合・・・「節減対象農薬以外仕様 ※ただし栽培期間中は不使用」

など野菜のラベルに明記しなければなりません。

特徴

オーガニック野菜や有機栽培で栽培された野菜には必ず有機JAS規格に登録しなければなりません。法律に沿って登録認定の審査を受けて初めて「有機JAS認証」を取得できます。

値段

多くのスーパーでは、普通に栽培された野菜は、有機野菜の半額以下の値段で購入できるもがほとんどです。イメージ的には普通の野菜より有機栽培の野菜は2~3倍高いようです。これは有機野菜を栽培すると、虫を寄せ付けないためのあみや、病気になっていないかこまめにチェックしなければならです。

育て方について

有機栽培の野菜を栽培するには土から作り直さなければなりません。有機栽培に適合した土にするまで2年以上経過した土地でないと有機野菜として認可が下りないからです。

そのため、耕作地として使わずに雑草をわざとはやして、農薬や化学肥料を吸収させるなどさまざまな工夫が必要になってきます。

テーブルコーディネーターとして働く

食に関する空間づくりのお手伝いをする仕事

テーブルコーディネーターの仕事はいろいろな場所で行われます。
例えば、レストランの各テーブルのコーディネートや、ホテルのパーティー、結婚式などにおけるテーブルコーディネート、料理関連書籍や雑誌の撮影におけるテーブルコーディネートなど、活躍の場はさまざまです。

テーブルコーディネーターは、自分の持っているセンスも重要ですが、クライアントの求めるテーブルコーディネートを作ることができる、相手のニーズを満たす能力が重要になります。
美しいテーブルを作ることはもちろんですが、色彩を考えるのはもちろん、季節に応じたテーブルコーディネートを求められることもありますので、さまざまな依頼に柔軟に対応できる能力も求められます。

テーブルコーディネーターになるには

国家資格などを取得する必要はありませんがテーブルコーディネートに関する知識や技術をみにつけるために、関連する専門学校や家政科の大学などに進学して、料理やテーブルコーディネートに関する勉強をした上で、ホテルやレストランに就職するという流れが一般的です。

そのほか、料理関連の仕事をしながら培ったネットワークから、テーブルコーディネーターの仕事に少しずつ関わっていくという人もいます。
テーブルコーディネーターになろうとしてなったわけではなく、知識があることを評価されて仕事を依頼され、少しずつ依頼が増えていってテーブルコーディネーター1本になっていくという人も少なくないようです。

就職して実務経験を積んだ人は、料理教室を開いてテーブルコーディネートについての講座を開くなどの独立開業をする人もいるほか、フリーになってテーブルコーディネーターとして活動する人もいます。
活躍の場はいろいろありますが、テーブルコーディネーターの需要自体がそこまで高いわけではないので、料理関連の仕事をしながらテーブルコーディネーターの仕事をするなど、いろいろな仕事を並行して行っている人も少なくないようです。

テーブルコーディネーターに向いている人

クライアントの希望をしっかり汲み取り、テーブルコーディネートに反映することができるヒアリング能力や表現能力のある人は、テーブルコーディネーターに向いています。
クライアントと円滑なコミュニケーションを取るためのコミュニケーション能力も重要です。

フリーで活動する人は、自分で仕事を取らなければなりませんので、「この人に仕事をお願いしたい」と思わせる人間力や、仕事に対する真面目な姿勢なども求められます。
テーブルコーディネートに関する知識や技術はもちろんですが、たくさんの人と関わる仕事ですので、コミュニケーション能力がとても重要な仕事であるといえるでしょう。

すし職人として働く

一人前になればその技術は年老いても活かせる

日本の職人、しかも食べ物の分野となれば、やはりまっさきに思い浮かぶのは「すし職人」ですよね。
すし職人はその名の通り、寿司を握る人のことを指しますが、すし職人は握り寿司だけではなく、巻き寿司や押し寿司などいろいろな寿司を作ります。

また、寿司を作るのはもちろん、寿司の材料となる魚の仕入れからシャリ作りなど、一つの寿司を握るにもさまざまな工程があるので、それらを修行しながらしっかり勉強しなければなりません。

一人前のすし職人になるまでの道のりは長く険しいですが、自分の寿司を握れるようになったら独立も可能で、人気店になるとかなりの売上になるなど高収入を得られます。
また海外では寿司を含めた和食が高い評価を受けており、海外で独立開業するというのも夢ではありません。
習得した技術は、自分が寿司を握ることができなくなるまで長く活かすことができますので、本気で目指すのであればやりがいのある仕事です。

すし職人になるには

すし職人になるために資格などは必要なく、寿司店で働きながら修行を積んで、寿司の握り方を学びます。
しかし、パン職人などもそうですが、今は事前に専門学校などを卒業している人が増えていて、すし職人の場合も寿司の専門学校や調理師の専門学校などを出る人が増えてきました。

寿司はそのお店によって握り方や味などが異なります。
すし職人になる上で、ただすし職人になりたいというだけでなく、自分がどういったすし職人になりたいか、寿司を知ることはとても重要です。
修行するために入った店によって、自分のすし職人への道が大きく左右されるといっても過言ではありません。

すし職人に向いている人

すし職人の修行はかなり厳しく、指導が体育会系であることに加え、立ち仕事や重いお米を運ぶなど、体力も必要になります。
こうした厳しい修行に耐えることができる忍耐力と、すし職人への情熱を忘れずにいることは、すし職人を目指す上でとても大切な要素です。

また、寿司はとても繊細な食べもので、同じ魚でも自分の仕入れた魚によってガラリと味が変わってしまいます。
さらにシャリの温度やネタの厚みなど、本当に小さなことが寿司の味に大きく影響しますので、細かいことまで気を抜かず、丁寧に作業できる真面目さや堅実さを持ち合わせた人が、すし職人に向いているといえます。

まずはいろいろな寿司店に実際行って寿司を食べてみて、これだと思う寿司を見つけてみましょう。
有名店には有名店になるだけの技術がありますし、逆にあまりおいしくないお店で寿司を食べてみるのも勉強になります。
すし職人の修行は、体力のあるできるだけ若いうちから始めるのが望ましいようですので、早めのチャレンジがおすすめです。

パティシエとして働く

おいしいスイーツを作る職人

パティシエの仕事は、みなさんご存知の通りケーキや焼き菓子などの洋菓子を作る仕事です。
私たちのイメージでは、パティシエはケーキ屋さんでひとつひとつケーキを手作りしているような印象がありますが、ケーキ店だけではなく、大手洋菓子メーカーの工場内で働くパティシエもいます。

工場勤務の場合、手作業でケーキを作るのではなく、工場の作業の監視をしたり、管理を行うのが主な仕事です。
しかし、工場勤務とはいえケーキの形や味などを考えるのに、パティシエの職人的技術や想像力は重要になります。

パティシエになるには

パティシエになる人の多くが、製菓の専門学校を卒業して洋菓子作りの基礎知識や技術を習得した上で就職しています。
こうした学校を出たり、資格を取得しなくても仕事をすること自体は可能ですが、今は多くの人がこうした学校を出ているので、就職する上でまったく洋菓子の知識や技術がないと、就職しにくいという現実があります。
製菓学校を出ていないという人でも、通信教育などでパティシエについての勉強をした上で民間の資格を取得するなど、何らかの知識を得た上で就職活動を行っている人がほとんどです。

学校を卒業して就職した人は、数年働いてケーキ作りの実務経験を積み、その後一人前に成長していきますが、一人前になった後も有名店に転職してさらにレベルの高い洋菓子作りを学んだり、海外の洋菓子店に修行に行くという人も少なくありません。
パティシエの道にはゴールはなく、日々勉強することが大切なのですね。

パティシエに向いている人

パティシエの仕事は職人的要素が強いことから、特に洋菓子店で働く場合は下積みが長く、アシスタント的な仕事を何年もしなければならないので、やりがいを感じることができず途中で諦めてしまう人も多いようです。
しかしケーキ作りのアシスタントをしながら、先輩や師匠の作業を見て仕事を覚えるという意味合いがあるので、こうした地道な仕事を前向きにとらえ、自分を磨いて行くことのできる人がパティシエに向いています。

また、飲食業界全般にいえることですが、味をしっかり理解することができる繊細な味覚がとても大切です。
また、見ただけで喜ばれるようなかわいらしいケーキを作るためのデザイン力、色彩感覚など、優秀なパティシエになるにはさままざまな要素が必要になります。

気になるパティシエの年収ですが、修行時代はかなり低く、自活することもままならないほどの収入しか得られないお店も多いです。
それでも続けることができる、パティシエという仕事に対する愛情とやる気を継続できることも、パティシエになるための重要な要素といえるでしょう。